趣味を楽しむ：調理

趣味を楽しむことにしていますが、今回はスプーンに関してです。
調理とは、食材を加工し、料理を作ることで、
日本語としては料理と調理はほとんど同じ意味になります。

調理

調理とは

調理とは食べにくいものを食べられるようにすること、または、美味しいものに変換することです。
私は趣味で料理を作っています。玉子丼から練羊羹などいろいろあります。レシピ集も厚みがあるほどです。
計量スプーンや計量カップはなくてはならないものですし、電子秤も必需品です。
趣味は楽しむものと割り切っていますので、家族の食事を作ったり、後片付けするのも苦になりません。
さて、広い意味では食事計画から食卓に上るまでのすべてを含んでいます。
食物の摂取は生物が生存するために不可欠なことであり、そのために調理が行われるわけです。
調理は文化などによっても大きくその内容が異なり、歴史と共に変っていきます。
調理で用いられる様々な手法や技法は、調理法と呼ばれ、調理で用いられる道具は、調理器具と呼ばれます。

調理は、調理器具を用いた技術であり、また芸術とさえ言われることがあります。長い歴史と幅広さを持ち、専門的に学んだ人は大勢います。
それは、職業として行われることが多いのですが、時には趣味として技術を身に付ける人もいます。調理を職業とする者はコック・料理人・板前などと呼ばれます。
また、調理に関する専門的な資格を有する者を調理師と言います。

調理については学問としても成立しており、栄養や味覚などについての「調理科学」や、歴史的に研究する「調理史」などがあります。

調理において大切なこと

まず安全性の確保です。
全ての食物がそのまま食することが出来るとは限りません。食材についている毒物の除去や無毒化が必要なこともしばしばです。
例えばフグの卵巣除去や殺菌のための加熱などです。

調理は、栄養の消化吸引を良くする役割も持っています。調理過程で切る、刻む、すり潰すなどの操作で胃腸による食物の消化吸収を良くするのです。
一般に、植物は加熱によって消化吸収されやすくなります。ただし、ビタミン・ミネラルなどの微量成分は調理中に失われてしまう場合もあります。

美味しさを創出することも重要な調理の役目です。美味しさは味覚や外観など多様な要素が関わっていますので、その追求が調理の究極的な目的と言うことも出来ます。

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